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５月３1日。

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今日は月末、今月の締め括りにふさわしいきっちりした仕事をしよう。
京都新聞時のひとに心臓血管外科医、天野篤さんがでておられた。天皇陛下を執刀された先生で、先日はNHK のプロフェッショナルに出演なされ、その完璧さを追い求める姿勢は素晴らしかった。さておき、このプロフェッショナル、いつも感心させられその人なりの仕事に対する姿勢がなかなか興味深い。そして確実にプロフェッショナルなのである。自分も自分なりにプロフェッショナルでありたいと常々思っている。明日からは６月、新たな気持ちで仕事に向き合いたいと思う。

５月３０日。

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西角の糠床です。追いたし追いたしでかなり長くつかってます。ごはんをお出しする時、一緒にお出しするお漬物の糠漬けのきゅうりはここでできます。糠漬けのお漬物もその人によってだいふ味が違います。西角のお漬物も是非一度！

トウモロコシ。

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トウモロコシ今日は四国より入荷。おまたせのかき揚げです。甘くてサクサク。今頃から夏に向けて各地のトウモロコシがはいります。シンプルでいて美味しいかき揚げです。

５月２8日。

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ぼくの好きな道です。緑のある素敵な道は、御影通、植物園の参道、とかさっと思い出しますが、近所ではここ。梨木通の梨木神社の西側。緑は眩しく、人は少なく、なんといっても車が通らない。おまけにこの時代においてアスファルト舗装がほどこされておらない。昔ながらの緑の道で胸一杯に深呼吸して散歩…。真夏はたぶんちょっと気温もおとなりの寺町通りとは低いと思いますよ。お薦めの道です。

あわ麩。

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あわ麩はさっと油で揚げて田楽味噌で召し上がっていただきます。油、あわ麩、味噌のコンビネーションが絶妙、通年メニューです。あわ麩は以前にもご紹介しました麩嘉さんで頂戴します。いつ寄せて頂いても気持ちよくきびきびと、丁寧にご商売なされてます。こうありたいというお手本です。がんばろっと。

お箸。

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最近はマイお箸を持ってこられるお客様が増えてきました。エコの意識がだいぶと浸透してきたのでしょう。西角では割り箸でめしあがっていただきます。西角の焼き印を押してます。新しいもの、エコなこと、清潔感、いろいろかんがえますが、今のところは画像のお箸で。

鱧。

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今日は雨降りですね。朝市場でなんや蒸し暑かったもんなぁ。でも夕方にはあがるらしいです。
鱧もだいぶよくなつてきました。西角では韓国産をつかいます。皮も柔らかいのと断然脂があります。内地、淡路産とかは昔から梅雨の雨を鱧が吸うと美味しくなるといわれてます。ちょうど祇園祭のころです。でも最近は韓国産をお使いになる店が多いです。

５月２4日。

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今日は暑いです。天気予報では28℃とか29℃とかいうたはります。あっという間に夏はくるみたいです。西角の玄関の山あじさいも知らぬまに花をつけてました。

生じゅんさい。

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東京では昨日スカイツリーが開業、初日からトラブルがあったみたいですね。関東ではだいぶもりあがってるみたい、関西ではどうなんでしょうか？
初夏の食材、生じゅんさいが秋田より入荷。つぶも小さく質も香りも抜群です。土佐酢、しようがでどうぞ。

賀茂茄子。

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初夏のたよりです。山口農園さんより賀茂茄子が届きました。きめがこまかく、ぎゅっと繊維がつまってます。これから夏にかけての京野菜の代表選手、たっぷりの油でやいて田楽味噌とご一緒に。いかがですか？

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