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弥生。

富山・ほたるいか
ひなまつりも過ぎ春はもうそこまできています。先週あたりから富山・湾内のほたるいかがはいってきてます。京都のわけぎ、酢味噌とあわしていかがですか。

野菜のはなし。

京の伝統野菜のひとつ「水菜」

魚の鮮度は非常に大切ですが、野菜はもっと鮮度による違いが分かり易いと思います。
だから西角では基本的に京都でとれる地の野菜をつかって料理します。
もちろん今やブランドとなった「京の伝統野菜」と言われるものも使いますが、やはり露地もん
にはかなわないものもあります。また、地方で採れた野菜のほうが値段・質ともよいものも
あります。
西角の場合、幸い上賀茂や玄琢・鷹ケ峰などの農家から直接、土の香りのする野菜を
買い受けることができ、美味しいし、なんと言っても作る人の顔が見える安心、この上なく
新鮮な野菜です。
その辺りを見極め、選んで献立を組んでいます。
美味しくない野菜は何をしても美味しくない、美味しい野菜は何をしてあげても美味しい！
そう思います。

如月。

img_1114_1二月というのにもう九州では春一番が吹いたとか・・・。春はすぐそこ？
西角の今月の花鉢、しだれ梅もだいぶ咲いてきました。はなやかで気持ちをほぐしてくれます。
さてお料理メニューは宍道湖でとれる白魚。軽く揚げた天ぷら、お塩でどうぞ。
路地もん、無農薬の玄琢ねぎとお揚げの焚いたんはあつあつの椀物でいかがでしょうか。

西角の献立について

車えび
西角の献立は毎日すこしずつ替わります。その日仕入れる食材が季節はもちろん、気温、天候などにより替わるのが理由です。
毎日早朝に市場へ出かけ、自分で食材を手に取り、納得したものだけを仕入れています。

品物はとにかく一級のもの、鮮度のよいもの、産地、そして値段。相場が大変高いときは
品物がいくらよくても買い控えします。とどのつまりお客様にご迷惑かけることになるから。
お客様に最高の食材をベストな状態で、「安心して」召し上がって頂けるよう心掛けています。
その日の一番おいしいものを食べていただきたい。西角の食材に自信あり。一度ご賞味を。

新年あけましておめでとうございます。

西角　新年
新年あけましておめでとうございます。

昨年、初夏に再オープンさせて頂いて多くの方々に支えられ
新年を迎えることができました。
本年も何卒宜しくお願い申し上げます。

さてお料理も冬本番、まず温かいお料理のご紹介。
きびしい寒さで甘みもグッとました聖護院かぶらを使った「かぶらむし」。
上品で繊細な蒸し物です。
体を芯から暖めてくれる「まるなべ」は小鍋でお召し上がり下さい。
お魚は淡路のひらめを昆布〆でどうぞ。

新年は６日夕方から営業させて頂きます。

皆様のお越し心よりお待ちいたしております。
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西角からのお知らせ

秋も深まりいよいよ紅葉シーズン、ちょっと近くの山々にお出かけしてみては・・・。

西角の秋の献立のご紹介。

炒った胡桃をゆり根で包みかつおのきいた銀餡をかけたゆりね饅頭。ほんのり甘い
胡桃の香りの蒸し物です。ズワイガニも解禁間近。津居山港より入荷いたします。

さて営業時間のお知らせです。
お昼の営業は１１月より土日もさせていただきます。
一方で定休日明けの火曜のお昼は仕込みの都合により休ませていただきます。
また、毎月第三火曜日は終日休ませていただきます。

度々の変更、誠に申し訳ございませんが宜しくお願い申しあげます。

皆様のお越し心よりお待ちいたしております。

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