Home > 西角 ブログ

６月１6日。

wpid-DSC_0182.JPG

雨降りの週末です。今晩からさらに強く降るらしい。梅雨やしね。週明け、また魚の入荷が減るんでしようね。どうなることやら…

ずいき。

wpid-DSC_0179.JPG

雨ふりそうですね。今晩はどうも雨らしい。おまけに台風もまたきてるん？？

ずいきの美味しい季節です。西角は白ずいきをつかいます。薄く切った千枚アワビもいれてくずでとめます。暑い夏には冷やしもんもいいですが、逆に熱いあんもんも美味しいですよ。夏の間の上品な一品です。

きす。

wpid-DSC_0178.JPG

今日はまたいい天気、梅雨の中休みといったところでしょうか。でも暑い！30℃らしいです。
この時期から夏に向けて美味しくなる魚のひとつ、きす。年中各地でとれますが脂ののるのが今からです。やっぱり淡路産がおいしい。淡白で臭みもなく味があります。天ぷらでどうぞ。
余談ですが、この魚は包丁しても血がでません。透き通ったきれいな魚です。

鱧おとし。

wpid-DSC_0177.JPG

５月の末に鱧のことアップしましたが、このごろまたさらによくなつてきました。おとしにしても脂があるからしっとりと、それでいてあっさりと、しかも味がある。暑いときには梅肉でさっぱりと。もちろん山葵醤油でも。内地もんもよくなってきましたよ。

６月１2日。

wpid-DSC_0174.JPG

夏の蒸しもの、「はもまんじゅう」始めました。南京を裏ごして団子状にして鱧でくるんで蒸してます。南京は上賀茂産。お馴染み山口さんの野菜です。エビス南京ですがホクホクで甘いです。

６月１1日。

wpid-DSC_0175.JPG

またNHK のプロフェッショナルの話になりますが、「みかわ」の大将でたはりました。何年か前に東京に行ったときにいただきました。確かに寡黙な方であったこと、大変美味しく、穴子がすごく印象的であったこと、思いだしました。が、テレビではおれはおれ、の明るい方で、深く深く追求して研ぎ澄ます努力はいつまでたっても努力し続けなくてはならないと改めて思い知らされました。その仕事に対する姿勢を感じたく是非また寄せていただきたいと思います。

京都の某レストランのシェフといい意味ですごくかぶったのはぼくだけでしょうか。

６月１０日。

wpid-DSC_0164.JPG

画像は剣先いかです。スルメイカ、紋甲いか、針いか…我々の料理でもいろいろ使いますが、これからの季節で美味しいのはこの剣先いか。もちろん造り、生姜醤油でも山葵醤油でも。とにかく鮮度のいいのは甘い。九州から日本海より入ります。

小芋。

wpid-DSC_0166.JPG

梅雨空です。時々小雨が降ってます。が、確実に夏は近づいてます。夏は冷やしもんの美味しい季節。小芋なんかも冷たぁく冷やして食べるとひんやりして美味しいです。今の季節は与論島から入ります。網野の小芋なんかはもっと先です。これから夏の間、小芋さんはレギュラー選手です。?

梅雨入り。

wpid-DSC_0162.JPG

近畿地方梅雨入りしました。湿気でおもーいです。祇園さんくらいまで続きます。節電の辛い季節がやってきました。
いつもお世話になってる山口農園さん、最近よく猿の群れに荒らされるそうで、気の毒です。手塩にかけて育てたお野菜を食い荒らされるのはさすがに辛いやろと思います。が、どうも打つ手がないようで。美味しい野菜は猿のほうもわかってるんやろか？もうこのようなことのないことを願います。

６月７日。

wpid-DSC_0161.JPG

わざわざお知らせする話でもないですが、お飲み物のお献立が代わりました。以前より見易くなり、イラストもつきました。こういうの書くのは好きみたいです。はい、ぼく描きました。

1 … 309 310 311 312 313 314 315 316 317 318 319 … 335

Home > 西角 ブログ

ページトップへ戻る

最新の記事
最新のコメント
カテゴリー
アーカイブ
Search
Feeds