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2月13日。

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今日も冷えますねぇ。風が冷たいです。昨日のすきびき、1.5㎏くらいを越えるひらめなんかのときもそうします。包丁で鱗のついた皮一枚だけをとります。お造りにするとき、どうせまだもう一枚皮をとらなくてはいけないのだからそのままおろしたら、てなもんですが、鱗がそこかしこについたりとか厄介なことになることがあるので。仕事はきれいに。きっちり。素早く。

2月12日。

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大荒れの海ながら九州より白皮ぐじ入荷です。このぐじはうろこは固く赤甘鯛ほどきれいでもないのですきびきでとってしまいます。すきびき、とはうろこのついてる薄皮一枚だけを包丁でとってしまうこと。写真みたいにきれいな白い皮めがでてきます。

2月11日。

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今日は祝日ですが、月曜なので休ませていただきました。お昼は荒神口あたりのここで。久しぶりの外食。初めて寄せていただきましたが美味しかったです。ありがとうございました。

2月10日。

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昨日ほどやないですがまだまだ冷えます。が、一寸豆でてきました。春色してます。なんとなくほっとします。春…待ち遠しいです。一寸豆は和え物や天ぷらやら。です。

2月9日。

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昨日の夜は朝起きたらどんだけ積もってるんやろと心配するほど雪が降ってましたね。ソメイヨシノの開花予想もされたというのに…。でも今朝はそうでもなくてよかったです。さて、今日は初午。狐の好きなおあげさんと畑菜の辛子和えを食べてお稲荷さんにお詣りしましょう。商売繁盛、五穀豊穣、で無病息災。いろいろ行事はあります。

2月8日。

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小雪の散らつく１日、風も強くかなり冷えます。明日からが心配。
つまらないことですが、朝から厨房の蛍光灯がきれました。あいにく予備がなく昼に買いに走るまでは少々不便なもとで仕込みでした。スイッチを押せば当たり前のように電気がつく、蛇口をひねれば当たり前のように水がでる…。当たり前の認識がこうも困ったことになるとは。普段から「備えよ常に」で、もっと当たり前に感謝、を実感しました。

2月7日。

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画像は今朝の中央市場で。青果の競りの様子です。ベルトコンベアみたいなレールの上に品物をのせ緑色の帽子の競り人と各仲買人が競り落としていきます。鮮魚同様その仲買いさんの店でぼくらは買います。この時はぼくはもう鮮魚の買い物はすんでるんで、ここの競りは鮮魚に比べやや時間が遅めです。

2月6日。

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造り醤油はうちで合わせます。濃口醤油、味醂、酒、昆布、かつを…。醤油がおいしくなかったら、いいお魚も台無しですもんね。

2月5日。

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宍道湖よりこの季節ならでは、おなじみ白魚の入荷です。そこそこの大きさまで育ってきました。繊細な白身のお味、天ぷら、お塩でどうぞ。

2月4日。

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節分が過ぎ今日は立春。でもきのうまでの暖かさは？明日からまた冷えるらしい。画像は先日に引き継ぎご近所のお店。お手頃な値段で美味しい中華料理を食べさせていただけます。

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