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鱧おとし。

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５月の末に鱧のことアップしましたが、このごろまたさらによくなつてきました。おとしにしても脂があるからしっとりと、それでいてあっさりと、しかも味がある。暑いときには梅肉でさっぱりと。もちろん山葵醤油でも。内地もんもよくなってきましたよ。

６月１2日。

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夏の蒸しもの、「はもまんじゅう」始めました。南京を裏ごして団子状にして鱧でくるんで蒸してます。南京は上賀茂産。お馴染み山口さんの野菜です。エビス南京ですがホクホクで甘いです。

６月１1日。

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またNHK のプロフェッショナルの話になりますが、「みかわ」の大将でたはりました。何年か前に東京に行ったときにいただきました。確かに寡黙な方であったこと、大変美味しく、穴子がすごく印象的であったこと、思いだしました。が、テレビではおれはおれ、の明るい方で、深く深く追求して研ぎ澄ます努力はいつまでたっても努力し続けなくてはならないと改めて思い知らされました。その仕事に対する姿勢を感じたく是非また寄せていただきたいと思います。

京都の某レストランのシェフといい意味ですごくかぶったのはぼくだけでしょうか。

６月１０日。

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画像は剣先いかです。スルメイカ、紋甲いか、針いか…我々の料理でもいろいろ使いますが、これからの季節で美味しいのはこの剣先いか。もちろん造り、生姜醤油でも山葵醤油でも。とにかく鮮度のいいのは甘い。九州から日本海より入ります。

小芋。

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梅雨空です。時々小雨が降ってます。が、確実に夏は近づいてます。夏は冷やしもんの美味しい季節。小芋なんかも冷たぁく冷やして食べるとひんやりして美味しいです。今の季節は与論島から入ります。網野の小芋なんかはもっと先です。これから夏の間、小芋さんはレギュラー選手です。?

梅雨入り。

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近畿地方梅雨入りしました。湿気でおもーいです。祇園さんくらいまで続きます。節電の辛い季節がやってきました。
いつもお世話になってる山口農園さん、最近よく猿の群れに荒らされるそうで、気の毒です。手塩にかけて育てたお野菜を食い荒らされるのはさすがに辛いやろと思います。が、どうも打つ手がないようで。美味しい野菜は猿のほうもわかってるんやろか？もうこのようなことのないことを願います。

６月７日。

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わざわざお知らせする話でもないですが、お飲み物のお献立が代わりました。以前より見易くなり、イラストもつきました。こういうの書くのは好きみたいです。はい、ぼく描きました。

６月６日。

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今日はまたいい天気、風もありさわやかな初夏ってかんじ。台風のあとやし？明日きっと魚少なそう…。
画像はいつぞや行った人気うどん店での一品。美味しいです。ただぼくがまた行きたいと思うのがやっぱり心地よくさせてもらえるというか、偉そうな言い方をすれば、当たり前のことを、当たり前にさらっとやってられる。いつ行っても、そう思います。西角もそう心掛けている、つもりですが…。

かんぱち。

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今頃沖縄に台風がきてます。なんや蒸し暑いです。九州地方海が荒れて魚、品薄です。明日以降、思いやられます。
さてかんぱちが美味しくなってきました。かんぱちはぶり系統のさかな。こぶりですが味がぎゅっとあり身もしっかりして美味しいですよ。しおうという呼び名もあり今日は瀬戸内淡路産です。

６月４日月曜日。

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今日は月曜日、西角は定休日です。定休日やからできるだけのんびりして、ボーッとして過ごしたいのはヤマヤマですが、やっぱり休みには休みにしかできないこともあり…。ということで今日はワックスがけしました。ワンクールに一度くらいを目標にしてますがなかなか。汗のしたたる季節の前に済ませないととおもいたちました。２、３日うちにはゆかもワックスがなじんでおちついてくることでしょう。

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