鱧。

2010-08-24 (火) 14:26
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鱧です。旬は夏、もう今頃はだいぶ「なごり」が近づいてきてますが、まだまだ最高に
美味しいです。かえって値段も落ち着いてきていいんでは？？西角では5月ごろから
韓国産の鱧をつかいます。瀬戸内もんも美味しいですし、身は真っ白で美しいですが
脂のはいってくるのはなぜだか梅雨の雨を吸ってから、だいぶあとになります。韓国産
は結構早くから脂がのってきます。おおきさは５５０グラムから６００グラムがいいかと
思います。京都の夏のお料理には欠かせない魚、これからまだマツタケの時期まで
美味しくいただきます。