7月22日。

京都の夏は鱧です。祇園祭は鱧祭りって言われたりもするくらい。鱧は頭から尾にむけて細く細かくやや長い骨が無数に通っているのでやっぱり骨切りです。皮一枚残しぎりぎりのところで。すこしでも浮くとそこに骨が残ってしまいます。皮目からみると細い包丁あとのスジがいってます。

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