4月12日。
- 2014-04-12 (土) 15:17
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甘鯛、京都ではぐじ、です。日本海、若狭から山陰、九州、五島、広い範囲で採れます。とれてすぐ開いて浜で塩をする浜塩と呼ばれるものもありますがたいがいは氷の上にのってきます。生きたままのぐじはほとんどいてません。深いところの魚やしかな？ですから昨日の、「活かってる」という状態はなく、かんからかんに締まってるのが最上、これを開いて塩してから料理に使います。そうすることによっていらん水分が抜け旨みが凝縮されぐぅーっと増します。塩焼き、酒蒸し、などなど。何にしても美味しい魚やねぇ。
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