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6月18日。

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甘鯛をひらいたところです。決して美味しそうな画像ではありません、すいません。脂のあるぐじってこんなん、ていうお話。お腹の白いかたまり、これが脂です。こういう脂をもっているぐじは確実に脂のある身をしてます。できるだけこんなぐじを選ぶようにしてます。自信を持ってお勧めできるぐじを。

6月18日。

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かますの干物入荷です。紀州長島から。大きさは10cmくらい。いつやったかアップした氷見の小あじのみりん干しもそうでしたが、開いて干す手間を思うとすごいたいへんな作業です。さっと酒をふって軽くあぶる。抜群のうまさ。細かい作業してくださった方に感謝です。

6月16日。

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とうもろこしが美味しくなってきました。かき揚げで。夏に向けてのとうもろこし、やっぱりどれでも、ってわけやないです。今は徳島産。甘いですよ。是非ともお塩で。

6月15日。

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今日は早いめの仕込み、で、やっぱり観なあかんでしょ。熱い日々の始まりです。では…

6月14日。

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以前、鯵がよくなってきたと書きましたが、今ほんまに美味しいです。あぶらがあって味はあるけど臭みはなく、つくりでも、叩きでも、生姜醤油でも、山葵醤油でも。是非。

6月13日。

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先日、近所なのでふと通ったある日の今出川キャンパス。ひと昔とは違いなんと環境のいいこと！ここはセントラルパークか！？UCLAか！？どっちも行ったことないですけど…。まさに、キャンパスライフって感じでまたこの変わりようにビックリでした。

6月12日。

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ふと見ると道端に紫陽花が…。紫陽花の季節かと改めて思い、なんかあくせくしてるなぁと、反省しました。そういえばホタルも…。見逃してるかな。仕事終わったら行ってみよかな。

6月11日。

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ひめち、という魚。愛媛。10〜15cmくらいの小さい魚ですが、あっさりした脂があり、味のある魚。こちらにはあんまりはいってきません。稀少という意味とは違って地元消費型。唐揚げとか南蛮漬とかなんでも、ですが、西角では天ぷらで。

6月10日。

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山椒の実の季節です。子供の頃から実と枝を分ける作業、よく手伝わされました。その頃からこれは面倒な作業とインプットされてます。いつまでもやっぱりそうですが、それをしないと美しく美味しく仕上がりません。これがきれいに取れるマシン開発できたらあれるでー。きっと同業者はそう思ってるはず…。

6月9日。

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梅雨の中休み？ええ天気やったけど、暑かったなぁ。
先日いつも気にかけてくださってる先輩がきてくれはりました。実は彼の中高時代、親友が亡くなり、その日は息子さんを亡くされたお母様とのなんでも以来毎年つづいてるらしく、お母さんもなあとその日を楽しみになさってるようで、始終笑の絶えないお食事会でした。そのようなしあわせな場を西角が提供できたこと嬉しく思いますし、そんな店でありたいです。

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