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師走 12月1日。

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さぁて、12月年の瀬。と聞いただけで慌ただしいです。秋はすぐ終わってしまいますね。明日からはいよいよ冬本番の気候になるらしいです。
デザートのわらびもちにかける黒蜜作りです。アクをとりながら、ゆっくりゆっくりコトコト…。コクのある黒蜜に仕上げます。こっちの気持ちがバタバタしてたり、焦ってたりすると美味しいのはできないと思うので月曜の休みの日に。今月もがんばりましょう！

11月30日。

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月末です。明日からは12月、南座・顔見世も今日が初日、…とはいえ今日と明日とでは気分も全然違ってきます。
今年も上賀茂のおネギ、はいってきました。ゆっくり焚いてねぎの美味しい味をだします。いつもながら甘さにビックリです。週明け火曜あたりから一段と寒かなるらしい。まだまだ美味しくなります。

11月28日。

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また料理には関係ない話ですが、昨日、ジョニー大倉氏が亡くなられたニュースが流れました。ジョニーといえばキャロル、ヤンキーやなかったけど4ピースロックンロールバンドの基本中の基本、よう聴きました。永ちゃんはビッグになっていったけど、ジョニーも好きやったなぁ。桑名正博、大瀧詠一、やしきたかじん、ほどやないですが、ぼくの中では寂しいニュースでした。

11月27日。

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黄色いゆず、京都、水尾の里でとれます。くりぬいて器代わりにつかったり。冬至には柚子風呂で。すっきりした、甘い、冬の香りです。

11月26日。

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聖護院かぶら。中央市場青果に山ずみ。おいしく、甘くなってきました。かぶらむし、本番です。西角ではシンプルに甘鯛、百合根、かぶらで作ります。ですから甘いかぶらは必須です。

11月25日。

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鴨ロースの仕込み。焼いてから出汁につけて蒸し煮にします。しっとり美味しく仕上がります。
さて西角では年末、お正月用の鴨ロースのご注文、今年も承ります。一塊ワンブロック(4〜5人前て程度)出汁につけた状態でおわたしいたします。容器込み4400円(消費税別)です。15日ごろまでのご予約にて承ります。何卒宜しくお願い申し上げます。

11月24日。

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今日も青空の過ごしやすい連休最終日。今年は紅葉の色、シーズン、連休、天気、がうまく重なり、多くの方が、心豊かに秋の日を楽しまれたことと思います。我々はその秋の日を過ごされた日の最後の食事をおもてなしするのが仕事、お帰りになられる時は、美味しかった、って笑顔で幸せな気持ちになって頂きたい、と心から思い仕事してます。簡単ではないですがお客様の笑顔を見るのはこちらまで幸せな気持ちにさせてもらえます。昨日は勤労感謝の日、元気に仕事させて頂いてることに感謝する、忘れんようにせなね。

11月23日。

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白皮ぐじのすき引き。すき引きは鱗だけをうすぅくとります。ひとつしたの白い皮はのこします。で、白い皮になるから白皮ぐじっていうのかな。脂があって美味しい魚です。

11月22日。

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朝晩は冷え込みますが、お昼間はどうなんこの暖かさ。それにこの天気。紅葉狩りにいってらっしゃーい、やね。この連休が見頃。観光の方々で溢れかえってます。さぁて、ぼくは仕事、しごと…。

11月21日。

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京博の鳥獣戯画がえらい並ばんなんらしい、2、3時間待ちはざらみたい。ひゃぁーっ！ぼくも少しは待ったけどはよ行ってよかったぁ。
で、先日、京都画壇の巨星たち、寄せてもらいました。福田平八郎、山口華楊、上村松園ら、近代日本画お馴染みの名前で、これまでに見たのもありましたが、なかなかコンパクトでよかったです。今回改めて徳岡神泉の作品の深さにほんまに驚くほど感動しました。京博ももちろんええけど、こっちも落ち着いた感じで○。

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