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9月11日。

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松茸は最初に濡れ布巾で拭いてわずかに残る土を落とします。で、きれいにして、一瞬さっと扇風機で乾かします。といってもほんとにかぁるくで、パシパシになんて、とんでもない話、水分をたっぷり残して表面だけ一瞬のあいだ風にあてる、くらいの。で、何が言いたいかっちゅうと、この一瞬が風下で仕込みをするぼくにはなんか幸せ気分。松茸の香りで、秋を感じながらの仕込みです。と、いうことです。(^_^)

9月10日。

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北海道より天然の舞茸はいりました。味も香りも濃い！松茸も丹波北山のはぜーんぜん違いますが、舞茸もだーいぶ違います。天ぷら、お塩でどうぞ。

9月9日。

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何の画像やようわかりませんが、昨日の夜はさすがに静かで美しい月でした。中秋の名月、十五夜の月。遠い昔から先人たちはこの日、月をを眺めいろんなことに想いを馳せてたんでしょう。前の日は待宵月、次の日を十六夜…、なんかしみるなぁ…、日本人でよかった…。スーパームーン？？？なんじゃそれ？

9月8日。

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秋になりスルメイカが良くなってきました。画像は一回氷あてたんで、もひとつのいろめになってますが、なかなかです。ワタがいいので塩辛とか…。自家製沖漬けなんかも。沖漬けは本来漁師が船の上でつくるもんですが、うちでつくるのもなかなかの評判、お酒のあてに。

9月7日。

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今日はまだましですが、昨日までの残暑、湿気…、たまらんかったです。とはいうものの、桜の木の下には…、画像のような落ち葉…、ちょっと集めてみました。秋の風が吹き抜けるのももうすぐなような気がします。

9月6日。

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紫ずきん登場！秋はこれ。丹波、黒豆の枝豆、おおつぶでしっかり味があって美味しいんです。枝豆のようにおだししたり、おなじみ丹波の栗をつかう蒸しものの化粧につかったり。市場入荷今日が初日です！

9月5日。

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天然のシマアジ。九州は天草より。鯵は鯵でおいしいんですが、でもシマアジにはかなわない？かな。養殖やない天然の脂があって味もあって。今や高級魚、高値のときは買いませんが、そこそこでお値打ちのときは買います。いかがですか？

9月4日。

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9月にはいって、秋の食材がはいってます。松茸。国産は高くて使えませんが。もう香りも味もいけてます。もちろん丹波北山とかに比べると、ちゅうか、比べたらあかんわね。これはこれ。でも秋を感じさせてくれ、喜ばれる食材です。

9月3日。

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先日はまだイガグリでしたが、愛媛より栗入荷です。こんなんみたらほんまに秋やね。例によって蒸しもんにつかいます。秋は栗を使った蒸しもんです。紫ずきんも近々入荷の予定、本番近し！

9月2日。

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野菜の値段が高騰しとります。そやし普通の気候がええていうてんのに。
画像は甘鯛。こないだから白皮ぐじが九州であがってたので気になってました。今日入荷です。上が普通の甘鯛、下が白皮ぐじです。よう肥えてます。脂カンカンはいっとります。赤い甘鯛もよう肥えてるのに痩せて見えるから不思議です。いつものようになにをしても○。造りもええなぁ…。

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