2月13日。
- 2013-02-13 (水) 16:29
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今日も冷えますねぇ。風が冷たいです。昨日のすきびき、1.5㎏くらいを越えるひらめなんかのときもそうします。包丁で鱗のついた皮一枚だけをとります。お造りにするとき、どうせまだもう一枚皮をとらなくてはいけないのだからそのままおろしたら、てなもんですが、鱗がそこかしこについたりとか厄介なことになることがあるので。仕事はきれいに。きっちり。素早く。
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今日も冷えますねぇ。風が冷たいです。昨日のすきびき、1.5㎏くらいを越えるひらめなんかのときもそうします。包丁で鱗のついた皮一枚だけをとります。お造りにするとき、どうせまだもう一枚皮をとらなくてはいけないのだからそのままおろしたら、てなもんですが、鱗がそこかしこについたりとか厄介なことになることがあるので。仕事はきれいに。きっちり。素早く。