9月12日。

2020-09-12 (土) 15:22
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西角のコースは季節の蒸し物と甘鯛を中心に召し上がって頂きます。甘鯛にはアカアマダイ、キアマダイ、シロアマダイの3種あり、京料理では主にアカアマダイ、シロアマダイを使います。画像はシロアマダイ。京都ではグジ。グジといえば昔は庶民のおかずでも使われてましたが、今ではすっかり高級魚。シロアマダイはその上をいく高級魚、でも脂はよくのってるし、身はしっかりして深い味が特徴、こちらもやっぱり一塩して寝かして旨味を呼びます。是非お造りで召し上がっていただきたい一品です。こちら、愛媛県八幡浜よりの入荷。アカアマダイもたまらん美味しいけど、また違った美味しさがあります。ぐじ応援団員からのコメント、でした〜。笑。