12月6日。

2016-12-06 (火) 14:35
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あんまり見映えはしませんが、「白皮ぐじ」。一番上のウロコの皮を一枚とると真っ白になります、なので白皮ぐじ。ふつう使うのはアカ甘鯛、ほかに黄甘鯛もいてますが、一番脂があるのが白甘鯛。調理は同じ、さっと塩をして、造り、塩焼、酒蒸しなど。塩がまわる頃には身がキュッとしまって、また、甘鯛独特のとろみもあり、美味しーくなります。