4月11日。
- 2014-04-11 (金) 15:07
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鯵が美味しい季節になりました。愛媛より活け鯵です。脂、鮮度とも抜群、造りでも叩きでも。
「活け」とは、いかってる状態で、しまってる状態じゃないこと。魚は生きているのをしめると(殺すと)すぐはいかってます。単に柔らかいだけではなく弾力がありコリコリしてます。時間が経つに連れしまっていきます(硬くなって)いきます。で、また時間が経つに連れ、柔らかく、今度は弾力もなく柔らかいグニャグニャ状態になります。なかなか言葉では説明しにくいもんです。>
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