1月23日。

今日の白身は淡路産ひらめ。夕方まで泳いでたんを絞めました。脂のあるひらめです。脂があるといってもそこは白身の話、こしびやしまあじとは違いあっさりとして、格別の上品さです。魚はどれでも脂がなくては＝肥えてなくてはだめ。料理屋のおやじも肥えてなくてはだめ？なことはないか…。

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