9月27日。

西角ではお出汁はかつをと昆布でとってます。だし昆布は利尻昆布、礼文島産を使います。かどのない丸いあっさりしたお味のだしがひけます。羅臼産であるとか、日高産であるとか、だし昆布もいろいろありますが、やわらかかったり、しつこかったりとかで、礼文島産がええんやないかと思います。昆布、かつを、そして水…、だしはほんまに奥が深いと思います。まだまだ日々勉強です。